日本研发了不融化的冰淇淋

来源:界面新闻 发布:2017年08月10日 作者:底伊乐 人气:488
日本研发了不融化的冰淇淋 一经推出便成为夏日网红单品,一种来自草莓的多酚液体提取物,可以让冰淇淋坚持10分钟不化。

  炎炎夏日,你和好友陶醉地举着冰淇淋自拍,“化了,化了,快吃快吃”——哎,如果有一款不会融化的冰淇淋,我们也就不会那么狼狈了。

  这种不会融化的冰淇淋就是日本东京Kanazawa Ice冰淇淋店推出的10分钟不融化冰淇淋。日本网友测试了这款冰淇淋,在28°C的室外的确没有融化。于是,这款冰淇淋就成为了人们争相购买的“网红”产品。

  日本东京Kanazawa Ice冰淇淋店

  那么,这款“网红”产品到底是如何做到高温不融化的呢?

  日本金泽大学药学教授太田富久(Tomihisa Ota)表示,我们在原有的冰淇淋中添加了一种草莓提取物——多酚液体。水和油很难分解它,并且它不是有害物质,因此它可以阻挡雪糕中的油脂与冰晶的结合,成为了一种阻隔剂,保证雪糕在高温状态下不易融化。

  这个发现很惊喜,也很意外。当初选择草莓作为研究对象,是为了帮助2011年日本地震及海啸发生后的受灾群众。当地很多农民都选择种植草莓,地震、海啸过后,大量滞销的草莓不断堆积,农民的收益受到严重损害。于是,出于一种救助的心态,人们选择对这些草莓进行研究创新。

  起初,这项研究仅是为了让糕点师制作甜品,但糕点师时常抱怨说,提取出的多酚液体并没有发挥作用,反而让奶油和奶酪瞬间凝固。于是,人们便想到了在一些不希望被瞬间融化的食品中添加多酚液体,冰淇淋就这样成为了首选。

  在没有多酚液体添加进冰淇淋之前,人们往往通过改变冰淇淋的外形来延缓它们的融化速度。一般来说,圆形的雪糕最不易融化,因为没有多余的棱角且接触空气的面积均匀。但在Kanazawa Ice冰淇淋店里,任何形状的冰淇淋都不怕被融化,三角形、动物形状比比皆是。

  这款不融化的雪糕售价约为30元人民币,并有多种口味任你挑选。不要担心添加的草莓多酚液体会影响原有的口味,就算你吃了抹茶、巧克力口味的冰淇淋,也尝不出里面的草莓味。

  除了添加草莓多酚液体,还有一种物质也能延缓冰淇淋的融化速度——豆渣。

  日本一家公司在研制豆制品时,无意间发现了豆渣的特效。混入豆渣的牛奶冰激凌比一般的冰激凌更难以融化。这不仅解决了人们的困扰,还充分利用了豆渣,避免了浪费。这种“豆渣冰淇淋”售价约为20元人民币。