中国名点——开封稻香居锅贴

来源:网络 发布:2015年07月17日 作者: 人气:5473
在古城开封宋都御街,有一家百年老店,叫稻香居,它售卖的锅贴以“皮薄馅大、鲜香流油,黄焦酥脆带翅鳞”而脍炙人口,享誉古城。

  在古城开封宋都御街,有一家百年老店,叫稻香居,它售卖的锅贴以“皮薄馅大、鲜香流油,黄焦酥脆带翅鳞”而脍炙人口,享誉古城。锅贴是开封的一种大众化风味小吃,由北宋时期的“煎角”演变发展而来,从清末至民国,开封卖锅贴的店铺很多,而尤以稻香居的锅贴最为著名。1965年、1978年被定为开封“名产风味小吃”;1997年12月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号;2000年2月又被国家国内贸易局授予“中国名点”称号。

 

  稻香居开业于清光绪八年(1882年),相传为天津人邵书堂所创办。当时经营锅贴、馄饨,后增添炒菜,因经营有方,锅贴独具特色,食者甚众,生意逐渐发达起来,20世纪30年代在古城已很有名气。

 

  1938年开封沦陷,稻香居停业。建国后,人民政府挖掘抢救名产小吃,1961年由稻香居的徒弟、开封名厨邢振远恢复锅贴经营。是年,邢振远(市工商联委员)被市人民政府命名为“名师名匠”。但是当时没有专营的店铺,并未形成规模经营。1976年,由开封市饮食公司出资于马道街中间路西(原新世界理发厅旧址)重建“稻香居”,请回了退休的邢振远为技术顾问,并由他亲自带徒,仍以经营锅贴、馄饨为主,兼营下酒小菜。1990年乔迁于宋都御街。在保留传统风味的基础上,又推出了虾仁、蟹黄、鸡仁、香菇、鱿鱼、鱼仁、豆沙、芝麻叶为馅的品种,同时又推出了不同档次的“什锦锅贴宴”。由于锅贴质量好、品种多,到开封游览胜迹的游客,总要到稻香居尝尝风味。

 

 

  改革开放后,邢振远的后人及徒弟开起了邢家锅贴店,同样受到消费者的喜爱。

2015-06-18 15:06